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為什么你喝的葡萄酒都是一個味兒?

2019-03-08 13:41:13 來源:好酒招商網

講真,一開始接觸葡萄酒的時候就是這個感覺!都是一個味,感覺心好累……不過喝酒時間越長、經驗越多,你會發現味蕾真是個神奇的構造,葡萄酒也并非當初的一個味,而是千滋百味!

所以說,并非是你喝的葡萄酒都是一個味,而是最初還不夠懂葡萄酒,沒有掌握一些專業的方法來品鑒。當然,喝葡萄酒本來是個輕松自在的事,不必時時刻刻拿專業秀段位,但如果你問出了“為什么你喝的葡萄酒都是一個味?”這個問題,我覺得你內心的品鑒能力之魂已經在燃燒了。So,如何才能感受到葡萄酒的千般滋味?咱們可以參考這些建議:

葡萄酒風味

1多嘗試不同的國家、產區和品種

誰都知道赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是最知名的紅葡萄品種,但它的風格多了去了。波爾多梅多克(Medoc)的赤霞珠強勁飽滿,但一般加入梅洛(Merlot)混釀,也保留了柔和的口感,酒精度不高。而美國納帕谷(Napa Valley)的赤霞珠強壯,顏色較深,酒精度較高。智利邁坡谷(Maipo Valley)的赤霞珠則果味濃郁,口感干凈多汁。因此,不同風土的產區會造就赤霞珠不同的個性,多嘗試、鍛煉自己的味蕾,便能分辨出這些。

果味飽滿濃郁,回味甜美,不會過酸過澀的葡萄酒最受新朋友的歡迎,那么,歌海娜(Grenache)、梅洛、丹魄(Tempranillo)等都是不錯的選擇。但品種的涉獵可以更廣,澳洲的西拉(Shiraz)、新西蘭的黑皮諾(Pinot Noir)、阿根廷的馬爾貝克(Malbec)、南非的皮諾塔吉(Pinotage)等都是各自的代表性葡萄酒,接觸過雷司令(Riesling)甜酒,不妨再試試麝香(Muscat)甜酒,也能發現大有不同。

葡萄酒風味

2試試不同等級的葡萄酒

在很多人眼里,法國波爾多是品質的保證。但波爾多有等級劃分,普通的波爾多大區很多,也很雷同,但它們與瑪歌(Margaux)、波亞克(Pauillac)等知名子產區的酒相比就有一定差別,更別說列級名莊了。因為在這里,酒標上標明的產區越小、越詳細,通常酒質會更好。

此外,意大利、西班牙、德國等國對葡萄酒也有著嚴格的等級劃分,雖然標準不一,但無一不是等級高的酒質更佳。比如,前些天小編參加一個西班牙晚宴,喝到了同一酒莊的佳釀(Crianza)、珍藏(Reserva)和特級珍藏(Gran Reserva),法定最少陳釀時間分別是 2 年、3 年和 5 年,3 款酒都倒入醒酒器醒了約 2 小時,特級珍藏最讓我驚喜!仍有非常鮮活的果香,單寧柔和細膩,在口中能感受到很好的濃郁度和平衡。而佳釀就遜色很多,果香有些消散,甚至有些微醋味。看,不同等級的葡萄酒就體現出不同了,一分錢一分貨也是有道理的。

葡萄酒風味

3確保葡萄酒在適宜的儲存條件下

葡萄酒風味多樣的前提,是酒本身都得是狀態正常的。高溫是葡萄酒的“天敵”,一瓶真拉菲(Chateau Lafite Rothschild)經過一個高溫的夏天,喝起來就可能跟假拉菲一樣,果香消失,風味變淡,出現煮熟的蔬菜味和苦澀感。所以,不要讓不適合的儲存條件毀了你的酒!葡萄酒的理想儲存溫度是 10-15℃,12℃ 最佳,濕度在 70% 最佳,且避開光照。

如果短期內打算喝掉,可以放在冰箱內,但要防止跟味道重的食物放在一起,比如大蒜、洋蔥等,可以用保鮮膜包裹一下。若是要長期儲存的酒,還是放在恒溫酒柜或私人酒窖中吧,花銷雖大,但更有保障。

4在適飲期內品嘗葡萄酒

在適飲期內喝葡萄酒,才能品嘗到其最正宗、經典的風味!葡萄酒和人一樣,也會經歷年輕、發展、成熟、頂峰和衰落種種階段,陳年后進入成熟期的葡萄酒,其品質漸漸達到頂峰,會維持一段時間,這段時間就是它的最佳適飲期。世界上 90% 的葡萄酒都不適合陳年,它們的適飲期在 1-2 年內。只有 4% 的優質葡萄酒有 5-10 年的陳年潛力,剩下極少數的頂級葡萄酒才具有 10 年以上的陳年潛力。

所以,大多數葡萄酒都適合在 1-2 年內喝掉,如果你放得太久,就體會不到葡萄酒新鮮的口感和完整的風味,就算是拉菲,也可能變成有醋味的酒,又何來經典的杏仁和紫羅蘭芬芳?

葡萄酒風味

5培養正確的品酒技能

紅酒加冰?加可樂?加雪碧?或許曾經流行過,時下這種現象其實越來越少,也反映出消費者的品酒層次在逐步提高。至于你為什么覺得很多葡萄酒都是一個味,可能是在品酒技能上有所欠缺。

品酒,講究“望、聞、問、切”。喝酒前注意酒液顏色的澄靜度,稍微聞一聞香氣,喝酒時保證酒液在口腔中停留 5- 8 秒,咽下后,稍等片刻回味一番……你就會發現,好酒和壞酒之間大有不同,好酒一定是令人愉悅欣喜的。當然這需要長時間味蕾和品鑒能力的培養,才能形成自己的一套標準。

6對比品鑒

世間葡萄酒千千萬,很多都有自己獨特的個性。葡萄酒新手和行家的區別,大多都取決于對葡萄酒的了解和積累的經驗方面。希望在品鑒能力能更上一層樓的朋友,可以選取同一個品種,進行不同產區的品鑒,品酒的進階段,可以進行垂直品鑒(同一酒莊同一酒款不同年份)和水平品鑒(同一年份不同酒莊酒),感受陳年帶給葡萄酒的影響和不同酒莊的不同風格。在對比中學習記憶,效果可能會更好。

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