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關于日本威士忌還不知道這 6 點你就OUT了!

2019-06-14 11:40:26 來源:好酒招商網

威士忌起源于蘇格蘭,在英國發揚光大,為大眾所知的逐漸有愛爾蘭、美國和加拿大的多個品牌。近 10 年,日本的單一威士忌在各類國際級威士忌賽中力壓群雄,逐漸進入大眾的視野。

相比蘇格蘭威士忌的名聲遠揚,日本威士忌或許還不那么為世人所知,但卻是當之無愧的洋酒世界新起之秀。今天我們就來聊一聊日本威士忌的 6 件小事,迅速準確的認識這顆新星。

1、日本威士忌的歷史

日本威士忌歷史上最有影響力的便是鳥井信治郎(Shinjiro Torii)和竹鶴政孝(Masataka Taketsuru)二人。

鳥井信治郎進口蘇格蘭威士忌,后來成為日后企業巨頭三得利(Suntory)的創始人。

竹鶴政孝蘇格蘭學成歸來,于 1923 年創辦了日本第一家威士忌酒廠山崎(Yamazaki)蒸餾所。 1929 年第一瓶日本產威士忌白札(Whisky White)面世。

2、日本威士忌“丟失”的 E

美國和愛爾蘭,威士忌的外文拼寫是 Whiskey。日本威士忌和蘇格蘭威士忌有更多共通之處,名稱也沿用了蘇格蘭的傳統,使用沒有 E 的 Whisky 這一寫法。

日本威士忌

3、日本威士忌的釀造藝術

日本威士忌師承蘇格蘭威士忌精髓,口感卻較蘇格蘭威士忌更為輕柔,更加貼近東方人的口味。

日本威士忌最開始是效仿蘇格蘭威士忌釀造的,壺式蒸餾器 2 次蒸餾。一部分歸因于蘇格蘭學成歸來的三得利首席釀酒師竹鶴政孝。另外,日本很多釀酒廠甚至會進口蘇格蘭的麥芽或泥炭大麥釀造。

日本威士忌的另一個特征就是特別注重陳化過程和多樣性的酒桶材質。雪莉桶、波本桶、日本橡木桶、新木桶……根據調酒師的要求,每一種桶都會帶來各自特殊的香味:持久、清新、淡雅、甚至合并而來的奇異香氣。

日本的釀酒藝術基于深刻的科學知識,他們追求質量,一絲不茍地研究釀造過程的各個細節—水、大麥、酵母、攪拌、發酵、蒸餾和熟化。

4、電影宣傳

日本威士忌在 2003 年電影迷失東京(Lostin Translation)中大放異彩。比爾·默里(Bill Murrary)飾演的鮑勃·哈里斯(Bob Harris)是一位過氣的電影名星,來日本拍攝三得利威士忌的商業廣告:想要放松?來杯三得利威士忌吧!(For relaxing times, make it Suntory time.)

日本威士忌

5、多次拿到“最佳威士忌”稱號

日本威士忌在國際市場上接連獲獎,不斷獲得國際認可,名聲越來越大。

2001 年,日本余市(Yoichi)威士忌在一場國際評鑒大賽上,被威士忌雜志(Whisky Magazine)評為“最佳威士忌”(Best of the Best)。

2003 年,三得利 30 年“響”(Hibiki)威士忌在一場國際烈酒挑戰賽上拔得頭籌,并連續 11 年在這一比賽上獲得殊榮。

2015 年,三得利 2013 年山崎雪莉桶單一麥芽威士忌(Suntory’s Yamazaki SingleMalt Sherry Cask 2013)以 97.5 分的成績,成功打敗蘇格蘭威士忌,一舉拿下吉姆·默里(Jim Murray)《威士忌圣經》(Whisky Bible)年度最佳威士忌頭銜。這也是日本威士忌首次獲此殊榮。

2018 年在世界威士忌大獎(World Whiskey Award)中,“白州 25 年”獲全球最佳單一麥芽威士忌頭銜,“竹鶴 17 年”獲全球最佳調和麥芽威士忌大獎。

日本威士忌

6、日本威士忌的問題

很少人會談及威士忌的原料來源、酒液信息透明度問題,但這卻是一個困擾全球很多威士忌制造商的問題。

美國威士忌的很多品牌和酒標往往用些模糊的語言,沒有標識這一款威士忌到底是在哪里釀造的?

愛爾蘭現在也面臨同樣的問題。很多新起的制造商并沒有實際釀造,而是從其他愛爾蘭釀酒廠獲得威士忌。但也有制造商坦率的告知消費者這一事實。

蘇格蘭也在爭取達到更高的信息透明度。很多制造商想要告知消費者威士忌中不同成分。但現在的歐盟法律只允許制造商標識最近年份的成分,無疑給康沛勃克司(Compass Box)和布赫拉迪(Bruichladdich)等威士忌公司諸多掣肘。

但至少美國、愛爾蘭和蘇格蘭會有法規保護不同地區威士忌的完整性,而目前來說,日本就沒有明文規定來規范日本威士忌的原料來源、酒液信息透明度等問題。

日本威士忌直接混入酒精

20 世紀 60 年代,所有的日本調和威士忌都是直接混入酒精的。這類中性烈酒由各種不同原料制成(比如糖漿甚至土豆),不需要在橡木桶中熟化。

日本威士忌傳奇竹鶴政孝是第一位叫停這一釀造方式的。于 1964 年購買了蘇格蘭科菲蒸餾器,翌年發行了第一款官方調和威士忌,參照蘇格蘭釀造方式,同時采用麥芽和谷物為原料。

在此之后,盡管酒精直接混入的方式不再廣泛使用,但卻沒有明確的法規禁用這一方法。

日本威士忌混入其他國家威士忌

很多日本制造商會將蘇格蘭或加拿大威士忌混在日本威士忌中,以致不是所有的日本威士忌都是日本釀造的。

庫存充足時,可能不會有太多的制造商會混入其他威士忌。但近年來日本威士忌行業發展欣欣向榮,開始供不應求。特別是日本余市威士忌,以至于 2015 年不得不重組生產線。

為了釀造更好的威士忌,蘇格蘭會混入其他酒廠威士忌原酒。與蘇格蘭威士忌的不同之處是,日本的蒸餾廠必須自給自足—各大酒廠之間不會轉讓存酒。加上蘇格蘭威士忌會有更好的市場競爭力,所以日本威士忌儲備不足的時候,會考慮混入蘇格蘭或者其他國家的威士忌,保證威士忌品質也解決供不應求的燃眉之急。相關關稅數據顯示, 2014-2015 年,日本進口批量蘇格蘭調和威士忌數值翻了四番。

火星發芽(Mars Maltage)調和麥芽威士忌盡管冠名日本威士忌,但實際不完全是日本的。

這一款威士忌酒液一部分來自新樹酒廠(Shinshu Distillery),一部分實際來自蘇格蘭釀酒廠。由于沒有特定的法規規定,酒標還是“日本調和麥芽威士忌”。

(文章來源:酒百科)

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